OPTIMASI ANALISIS Virgin Coconut Oil (VCO) ASAL CILACAP SEBAGAI ANTIOKSIDAN DENGAN METODE ABTS DAN ANTIINFLAMASI DENGAN METODE DENATURASI PROTEIN

Kelapa dijuluki sebagai tanaman kehidupan yang memiliki banyak manfaat mulai dari makanan hingga kesehatan. Salah satu produk yang dihasilkan dari kelapa yaitu Virgin Coconut Oil (VCO). VCO mengandung komponen utama berupa 90% asam lemak jenuh dan 10% asam lemak tak jenuh yang biasa disebut dengan Medium Chain Fatty Acid (MCFA) yang memiliki potensi sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antioksidan dan antiinflamasi yang terdapat dalam VCO asli Cilacap dengan metode in vitro. Pada pengujian potensi antioksidan menggunakan metode ABTS (2,2-Azinobis(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid), sedangkan pengujian potensi antiinflamasi menggunakan metode denaturasi protein. Selanjutnya dilakukan pengukuran absorbansi menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis. Telah diketahui VCO memiliki aktifitas antioksidan dengan metode ABTS memiliki nilai IC50 sebesar 86,56 ppm. Sedangkan aktifitas antiinflamasi dengan menggunakan metode denaturasi protein memiliki nilai IC50 sebesar 14,05 ppm. Data analisis menunjukkan VCO berpotensi sebagai antioksidan dan antiinflamasi karena mempunyai persen inhibisi lebih dari 20%.

Kata Kunci : VCO, Antioksidan, Antiinflamasi, ABTS, Denaturasi Protein.